旧金山的Belcampo肉店餐馆的一位顾客在品尝骨汤。 纽约东村新开的Brodo骨汤售卖窗口。 大厨马尔科·卡诺拉（左）和一位顾客。 卡诺拉说，骨汤帮他养成了一种全新的饮食习惯。 Brodo供应三种口味的肉汤。 Brodo卖的三种肉汤：（左起）牛肉汤，鸡肉、火鸡、牛肉汤，鸡肉汤。 高汤和骨汤的区别从碗里不大容易看出来，但是在厨房里看得比较清楚。 虽然骨汤和高汤都是用骨头和肉熬出来的，但是高汤中骨头的比例较大。 骨汤的健康益处来自骨头中的成分，包括胶原蛋白、氨基酸和矿物质。 从骨头中萃取这些营养素要靠长时间熬制。…