今年以来，各品类头部品牌均在小店型上发力，卫星店、店中店、mini店等轻体量小店型不断涌现。公开数据显示，老乡鸡、海底捞等120个连锁餐饮品牌已在今年开设了近800家卫星店；库迪咖啡计划到今年年底实现8000家便捷店的布局；沪上阿姨子品牌“沪咖”靠店中店跑出超过1800门店。 运营成本低、注重刚需性和便捷性、外卖和堂食服务并行……连锁餐饮品牌正依靠这种门店模式快速复制、推高单量，成为餐饮连锁化进程上的“黑马”。 订单量和交易额激增的背后，是这些品牌在“轻体量+线上化”发展模式的探索。 以区域品牌罗妈砂锅…