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3 天前
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盐的咸味从哪里来?是钠离子还是氯离子?
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盐的咸味从哪里来?是钠离子还是氯离子? - 知乎日报
简单回答,目前一般认为氯化钠的咸味来自于阳离子——钠离子,钠离子被特定味觉细胞上的钠离子通道输送进味觉细胞,引起细胞膜内外电势波动,细胞电位变化使得 Ca 离子通道打开,Ca 离子内流使得神经递质释放,激活下一级神经元,神经信号传递到中枢,产生咸味的感觉。 如图所示,味蕾上的味觉细胞主要有三类,感受咸味的类胶质细胞、感受甜苦鲜味的受体细胞以及感受酸的前突触细胞。 吃东西时,食品在咀嚼和吞咽的过程中分散、裂解,部分分子或离子溶解于唾液中,扩散到味蕾上接触到味觉细胞。如图所示,对于感受咸味的类胶质细胞来说,…
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